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Ｈ２3年度・夏 | ||
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| 沖島の夏は、初夏の頃から、ビワマス、ウナギ漁が始まり、７月に入ってウロリ漁も最盛期を迎えると、いよいよ夏本番です。 | ||
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“カラフルな漁網” 漁網の手入れは日々行いますが、漁網の染色は、夏の暑い時期に行います。夏の日差しが染色した漁網をよく乾かしてくれるからです。 最近は、カラフルな色に染め上げるのが流行で、港のあちらこちらに漁網のカラフルな花が咲きます。夏到来を告げる風景のひとつです。 |
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| “ふな寿司の漬け込み” 夏の土用の暑い日に鮒寿司の漬け込みをします。春に卵を抱えた“ニゴロブナ”をウロコと内臓を取って塩漬けしておいたものを、いよいよ米飯で漬け込むのです。 夏の土用の頃に行うのは、ふな寿司は最初に発酵を進めることが重要で、この夏の暑さが最適だからです。 こうして、漬け込まれたふな寿司は、１１月下旬～年末年始にかけて食べ頃を迎えます。 今年も“ふな寿司の手作り講習会”を行いました。写真をクリックすると講習会（Ｈ２１年度開催）の様子が御覧いただけます。 |
 《桶に漬け込まれていくふな寿司》 写真をクリックして下さい |
| “ウロリの若煮（佃煮）”・“ウロリの釜揚げ” 夏に漁の最盛期を迎える“ウロリ”は、“ゴリ（ヨシノボリの稚魚）”のことで、この辺りでは“ウロリ”と呼びます。成魚になっても１．５cmくらいのそうめんのように細く白い小魚です。 “ウロリの若煮”は、沖島で水揚げされたウロリを昔から沖島の漁師の家庭に受け継がれている炊き方で炊き上げたものです。佃煮より短時間で炊き上げるので、柔らかく、また水飴等も使わないので、甘辛くてもあっさりとした味に仕上がります。暑くて食が進まない時にも、ご飯が進む一品です。 “ウロリの釜揚げ”は、ウロリが新鮮なうち（水揚げされて１時間以内）に釜揚げにしていただきます。ウロリは鮮度が落ちるのが早く、まさに漁の最盛期を迎える夏にしか味わえない一品です。 ※ “ウロリの若煮”は漁協婦人部湖島婦貴の会の屋台（漁協会館前）で販売中です。 |
| “うなぎの蒲焼き・白焼き” 琵琶湖産天然うなぎは、特大サイズのものが多く、肉厚で脂がとても良くのっています。夏のこの時期は、蒲焼き・白焼きが絶品です。 特に白焼きは、うなぎ本来の味を楽しむことができます。また、ポン酢・生姜醤油で味わうのも、さっぱりしていて暑い夏にピッタリの一品です。 |
 《うなぎを炭火で焼いています》 |
 《ビワマスの刺身の調理例》 |
“ビワマスの刺身” 初夏の頃から、ビワマスの漁が始まりますが、夏のビワマスは特に脂がのっています。 この時期の新鮮なビワマスを、お刺身でいただくと“トロの刺身”といえるほどの味わいです。 |
“うなぎのじゅんじゅん” “じゅんじゅん”とは、この地方で言う“すき焼き”のことです。作り方は一般のすき焼きと同じですが、肉類等のかわりに“うなぎ”を入れます。食べ方も一般的なすき焼きと同様、溶き卵にからめたりして頂きます。 また家庭では、写真のようにいろいろな具材を入れるのではなく、玉ねぎとうなぎだけですき焼き風にしたりもします。 |
 《うなぎのじゅんじゅんの調理例》 |
《参考文献》
「琵琶湖の幸 読本」 平成１９年９月発行 滋賀県漁業協同組合
大好評！ 『ふなずし手作り講習会』
沖島コロッケ 『第１回 滋賀Ｂ級グルメバトル ｉｎ浜大津サマーフェスタ』に出場！
昨年１２月より企画・開発をしてまいりました“沖島コロッケ”が、“沖島よそものコロッケ”と名を改め、『第１回 滋賀Ｂ級グルメバトル』（７月３０、３１日に開催）に出場いたしました。
“味”は、当初のプレーン（塩味）とカレー味の２種類からプレーンのみにしぼり、おから、ハーブなどを加えたクリームコロッケ風で、「臭みがない」、「冷めても美味しい」と好評です。