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Ｈ２6年度・夏 | ||
小アユ漁は平年並み、ビワマス漁は少なめですが・・・
今年も沖島に暑い夏がやって来ました。沖島の漁の様子も春から夏へと移って来ています。
春に成長の遅れ等から水揚げが少なめだった小アユ漁も例年並みの水揚げとなり、春よりも大きなサイズのものが水揚げされています。天ぷら、塩焼きに最適でアユ独特の風味が味わえます。
また、初夏頃から“ビワマス漁”も始まりました。“ビワマス”は琵琶湖の固有種で、淡水魚にありがちな臭みがなく、琵琶湖の魚の中で最も美味しいと言われます。特にこの時期に獲れるビワマスは脂がのっており、刺身は“琵琶湖のトロ”とも称されます。 “ビワマス”は、その生態から３年ほどかかって成長するため、毎年、稚魚を放流するにもかかわらず、その期間の琵琶湖の環境(水温、餌の量)が水揚げに大きく影響してきます。今年は今のところ(７月中旬)、例年に比べ水揚げが極めて少ない状況にありますが、徐々に上向いてきています。
その他、７月２０日頃からは“ウロリ漁”も始まり、いよいよ夏本番!!を迎えています。
今年も大盛況♪ 『ふなずし手作り講習会』
今年も、御好評をいただいています『ふなずし手作り講習会』を琵琶湖汽船との共同企画で、７月4・８・１０・１４・１６・21日に開催致しました。
年々、リピーターの方が増え、今年も７割ほどの方が経験者で、中には年中行事の一つとしてお越しいただいてる方も見えるようです。慣れた手つきで作業されている様子を拝見すると、沖島のふなずしを通して琵琶湖の恵みが受け継がれていくことを実感し、来年への励みとさせていただいています。それとともに初めて参加される方には、丁寧な指導を心がけ、少しでも多くの方に沖島のふなずし受け継いでいただけたら…と願っております。
また、講習会では、毎年、昼食タイムに沖島漁協婦人部『湖島婦貴の会』手作りの“沖島の味”満載のお弁当（要予約）をご賞味いただいておりましたが、今年からリピーターの方にも楽しんでいただけるよう、内容を一新し、“初夏の沖島丼”（要予約）をご賞味いただきました。
“初夏の沖島丼”は、ご飯にビワマスの刺身・小アユの天ぷら・すじえびのかき揚げを盛り、だし醤油をかけて召し上がっていただきます。どれも沖島で水揚げされたものばかりで、特に「ビワマスの刺身」はその日に水揚げされたものを調理するため、正に獲れたてを味わっていただくことができます。その他に“ビワマスのあら汁”、“沖島産野菜のサラダ”、“沖島産の漬物”を添えました。普段から沖島で親しまれている料理をご賞味いただくことで、沖島に触れるひと時を楽しんでいただけたのではないでしょうか…♪
沖島の夏は、初夏の頃から、ビワマス、ウナギ漁が始まり、７月に入ってウロリ漁も最盛期を迎えると、いよいよ夏本番です。 “カラフルな漁網”
漁網の手入れは日々行いますが、漁網の染色は、夏の暑い時期に行います。夏の日差しが染色した漁網をよく乾かしてくれるからです。
最近は、カラフルな色に染め上げるのが流行で、港のあちらこちらに漁網のカラフルな花が咲きます。夏到来を告げる風景のひとつです。
“ふな寿司の漬け込み”
夏の土用の暑い日に鮒寿司の漬け込みをします。春に卵を抱えた“ニゴロブナ”をウロコと内臓を取って塩漬けしておいたものを、いよいよ米飯で漬け込むのです。
夏の土用の頃に行うのは、ふな寿司は最初に発酵を進めることが重要で、この夏の暑さが最適だからです。
こうして、漬け込まれたふな寿司は、１１月下旬〜年末年始にかけて食べ頃を迎えます。
今年も“ふな寿司の手作り講習会”を行いました。写真をクリックすると講習会（Ｈ２１年度開催）の様子が御覧いただけます。
《桶に漬け込まれていくふな寿司》
写真をクリックして下さい
“ウロリの若煮（佃煮）”＆“ウロリの釜揚げ”
夏に漁の最盛期を迎える“ウロリ”は、“ゴリ（ヨシノボリの稚魚）”のことで、この辺りでは“ウロリ”と呼びます。成魚になっても１．５cmくらいのそうめんのように細く白い小魚です。
“ウロリの若煮”は、沖島で水揚げされたウロリを昔から沖島の漁師の家庭に受け継がれている炊き方で炊き上げたものです。佃煮より短時間で炊き上げるので、柔らかく、また水飴等も使わないので、甘辛くてもあっさりとした味に仕上がります。暑くて食が進まない時にも、ご飯が進む一品です。
“ウロリの釜揚げ”は、ウロリが新鮮なうち（水揚げされて１時間以内）に釜揚げにしていただきます。ウロリは鮮度が落ちるのが早く、まさに漁の最盛期を迎える夏にしか味わえない一品です。
※“ウロリの若煮”は漁協婦人部湖島婦貴の会の屋台(漁協会館前)で販売中です
“うなぎの蒲焼き・白焼き”
琵琶湖産天然うなぎは、特大サイズのものが多く、肉厚で脂がとても良くのっています。夏のこの時期は、蒲焼き・白焼きが絶品です。
特に白焼きは、うなぎ本来の味を楽しむことができます。また、ポン酢・生姜醤油で味わうのも、さっぱりしていて暑い夏にピッタリの一品です。
《うなぎを炭火で焼いています》
《ビワマスの刺身の調理例》
“ビワマスの刺身”
初夏の頃から、ビワマスの漁が始まりますが、夏のビワマスは特に脂がのっています。
この時期の新鮮なビワマスを、お刺身でいただくと“トロの刺身”といえるほどの味わいです。
“うなぎのじゅんじゅん”
“じゅんじゅん”とは、この地方で言う“すき焼き”のことです。作り方は一般のすき焼きと同じですが、肉類等のかわりに“うなぎ”を入れます。食べ方も一般的なすき焼きと同様、溶き卵にからめたりして頂きます。
また家庭では、写真のようにいろいろな具材を入れるのではなく、玉ねぎとうなぎだけですき焼き風にしたりもします。
《うなぎのじゅんじゅんの調理例》
《参考文献》
「琵琶湖の幸 読本」 平成１９年９月発行 滋賀県漁業協同組合
